DĂ©but septembre, avec des Ă©lĂšves venus des quatre coins du monde (AmĂ©rique Latine, Nouvelle ZĂ©lande, Etats-Unis, Suisse, Autriche, Espagne, SuĂšde …) nous avons organisĂ© une dĂ©gustation de vins et de fromages Ă l’Ă©cole.
Au programme, découverte des Vins de Bellet ! Si vous ne les connaissez pas, lisez notre article sur ces vins uniques.
Nous avons découvert les trois couleurs de vins accompagnés de 6 fromages français:
Pour commencer :
– Le Collet du BovĂ© en rosĂ© (bio) : un vin Ă©laborĂ© Ă partir du cĂ©page niçois le Braquet, qui lui donne de jolies teintes douces avec quelques reflets dorĂ©s. AprĂšs un premier nez, nous pouvons sentir un bouquet dĂ©licat Ă dominante de rose sauvage et d’Ă©glantine. Il s’agit d’un vin d’Ă©tĂ© qui accompagne trĂšs bien la cuisine mĂ©diterranĂ©enne, exotique et niçoise bien entendu.
Ici, nous l’avons goĂ»tĂ© avec deux fromages de la rĂ©gion :
– Le Banon : C’est un fromage de chĂšvre Ă pĂąte molle Ă croĂ»te naturelle, pliĂ© dans des feuilles de chĂątaigniers brunes et liĂ©es par un brin de raphia naturel fabriquĂ© dans les Alpes de Haute-Provence.
– La Tomme aux trois laits : C’est un fromage fabriquĂ© Ă partir de lait de vache, de lait de chĂšvre et de lait de brebis.
Pour continuer :
– Le Domaine de la Source en Rouge (bio) : un vin Ă©laborĂ© Ă partir des cĂ©pages : Folle noire et Braquet avec une robe rubis et grenat, un nez complexe de fruits rouges Ă dominante cassis. Il s’agit d’un vin trĂšs souple, veloutĂ©, boisĂ© avec des notes d’Ă©pices, de cerise et de rĂ©glisse qui accompagne les viandes rouges, les gibiers ou les fromages.
Sur ce vin, nous avons dĂ©gustĂ© deux fromages d’Auvergne :
– Le St Nectaire : un fromage de vache au lait cru, avec une pĂąte de texture souple, de couleur crĂšme, odorante et un lĂ©ger goĂ»t de noisette. Ce fromage Ă©tait trĂšs apprĂ©ciĂ© par Louis XIV !
– La Fourme d’Ambert : tout le monde connaĂźt le Bleu d’Auvergne ou encore le Roquefort mais la Fourme d’Ambert est le plus doux des fromages bleus.
Et pour terminer :
– Le Collet du BovĂ© en blanc (mĂ©daille d’or au concours FĂ©minalise) : un vin Ă©laborĂ© avec le cĂ©page Le Rolle. Il possĂšde une robe claire, jaune citron nuancĂ©e or. Il est caractĂ©risĂ© par des nez d’agrumes, de poire et de fleurs blanches. Il a une bouche franche, minĂ©rale et une finale de notes de pĂȘche. Il est idĂ©al en apĂ©ritif, en accompagnement de poissons ou de crustacĂ©s mais Ă©galement sur du foie gras ou de la truffe.
Pour accompagner ce vin, nous avons terminĂ© sur deux fromages plus corsĂ©s ainsi qu’une huile de truffe pour relever le goĂ»t :
– Un brie de Meaux : cĂ©lĂšbre fromage au lait cru de vache et Ă pĂąte molle.
– Un chĂšvre cendrĂ© : c’est un fromage de chĂšvre qui, une fois Ă©gouttĂ© et dĂ©moulĂ©, est roulĂ© dans du charbon de bois, d’oĂč son nom : « cendré »
Toute la dégustation a été accompagnée de 3 types de pains « bio » différents (campagne, aux céréales et figues, raisins et noix) du magasin BREAD à Nice. Délicieux !!
Merci à tous pour cette dégustation ! Et rendez-vous trÚs prochainement pour de nouvelles découvertes culinaires !